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23rd Mar, 2017
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Eccomi con la mia Anto in una puntata dell'anno scorso..ricordate chi arrivò poco dopo li con noi?? Suor Stella!!!! 😄😄 Su #Raiplay potete trovare tutte le puntate della #ProvadelCuoco..anche quella dell'8 Marzo con #Mainardiontheroad 💥 ➡ http://bit.ly/2mMCI1P Buona serata a tutti 😜🍷🍴 #biondoatomico #yea

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23rd Mar, 2017
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Buon pranzo a tutti..oggi una ricetta speciale 😜💭✏ Cannolo di polenta ripieno di salmì di cinghiale «Da bambino in casa ci disputavamo quelle scaglie di polenta rimaste nel paiolo ed è a quel sapore che ho mirato con questo piatto. Avevo voglia di ricreare quel piacere, quella leggerezza sapida e croccante da mettere prestissimo in tavola, all’aperitivo o all’inizio d’un pranzo o d’una cena». Così è nato il cannolo di crosta di polenta, che andava riempito. «E anche qui la cucina bergamasca e bresciana delle mie origini mi ha guidato, la farcia infatti è un salmì di cacciagione realizzato con la moderna tecnica della concentrazione dei sapori, figlia d’una lunga marinatura (anche 5 giorni) così da condensare anche in poche decine di grammi tutta la ricchezza d’un grande piatto». «Il mio obiettivo resta sempre la gioia del palato di ogni ospite una sensazione che cerco di tradurre in piatti di gusto immediato, spesso con rimandi tradizionali, realizzati magari con una tecnica e una presentazione moderna. In questo cannolo ad esempio, la tradizione è nei sapori e negli abbinamenti tra polenta e salmi, mentre la modernità, oltre che nella presentazione, sta pure nel contrappunto delle consistenze, nel dialogo tra croccante e morbido: un gioco che appaga. Sempre» RICETTA: Ingredienti. Per i cannoli: 100g farina da polenta, 100g formaggio stagionato grattugiato, 100g farina «0», un tuorlo, 4 foglie di salvia, olio di mais. Per il salmì: 200g polpa di cinghiale, 1 l. vino rosso, scorza di limone, 1 limone, 2 chiodi di garofano, 1 patata, 2 carote, 1 foglia di alloro, 500 ml brodo di carne, 50g di burro, 10g di cacao amaro. Procedimento. Impastare farine, formaggio, tuorlo, salvia tritata, sale e acqua q.b. per avere un impasto tipo pasta all'uovo. Stendere una sfoglia sottile e tagliare strisce larghe 8 cm. Arrotolare su uno stampo da cannoncino e friggere per immersione in olio di mais. Marinare per almeno due giorni la carne nel vino con carote, patate a cubetti, limone, chodi di garofano, alloro. Scolarla, asciugarla e rosolarla col burro e aggiungere la marinata (senza spezie, alloro e limone) e il brodo: cuocere per 3 ore a fuoco lentissimo. Quindi frullare la carne per sfaldarla aggiustando la consistenza e il gusto con il brodo, il sale e il cacao. Farcire i cannoli di polenta con la crema di salmì. #BuonAppetito #biondoatomico #cipensamainardi #giornaledibrescia #GdB

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22nd Mar, 2017
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Buonasera!!!! Vi aspetto 📍SABATO 25 MARZO 🕓 alle 16 presso il Carrefour del Centro Commerciale Milanofiori 🎉🎉🎉🎉 (Assago) Divertimento e tantissimi consigli per una "CASA PERFETTA" con il vostro chef atomicooo 🎉🎉💃💪😉 #CasaPerfetta #BiondoAtomico #cipensamainardi

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21st Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official cooking.

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21st Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official at Ristorante Officina Cucina.

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20th Mar, 2017
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Riguardando la puntata della #ProvadelCuoco dove ho preparato il "Manzo all'olio con le patate fondenti" ..buonissimo!!!😍😋 Vi auguro un buon inizio di settimana🎉🎉🎉😏😍😜😉 #biondoatomico #yea #chef

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19th Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official celebrating Father's Day.

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18th Mar, 2017
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😜Buongiorno a tutti!!! Finalmente è arrivato il #weekend..ritmi più lenti, preparare la colazione e con calma iniziare questa giornata..🎉🎉🎉😏 Raccontatemi, che programmi avete per questi giorni?? #biondoatomico #cipensamainardi #unsolotavolo

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17th Mar, 2017
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😜😜Buon pranzo a tutti!! 😏 Oggi una super ricetta con #CookExpert di #Magimix 🎉🎉...che fameee!! Voi cosa avete preparato?? 🍴 🍳🍪 📍 http://bit.ly/2fxeHLz #biondoatomico #yea #cipensamainardi

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16th Mar, 2017
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Buon pranzo a tutti!! #MAINARDIONTHEROAD qui 📍 http://bit.ly/2mMCI1P potete vedere la puntata della scorsa settimana 😜😜😜😜😜 ...provate a realizzare a casa le ricette che vi propongo, aspetto le foto dei vostri piatti!!📷💪🎉 #Provadelacuoco #biondoatomico #yea

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15th Mar, 2017
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Buonasera!! Cosa preparate per cena???!?!?!? 😜😜😜🍳🍝💪 #biondoatomico #cipensamainardi #yea

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15th Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official with Ristorante Officina Cucina.

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14th Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official feeling amazing.

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13th Mar, 2017
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Un PRANZO gustoso con #ValtellinaCaseraDOP per affrontare al meglio questo #Lunedì💪💪😄 BUON APPETITO a tutti 🎉🎉😉🍴😊 Se ancora non lo avete fatto correte a scaricare il ricettario al sito: 👉 www.formaggidivaltellina.it #biondoatomico #cipensamainardi #unsolotavolo #ctcb

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13th Mar, 2017
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12th Mar, 2017
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11th Mar, 2017
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GRAZIE a tutti per aver partecipato oggi pomeriggio a Genova!!! Vi auguro una splendida serata! 💥🎉💥🎉💥😜 #biondoatomico #cipensamainardi #magimix

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11th Mar, 2017
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11th Mar, 2017
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Andrea Mainardi Official feeling carico.

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10th Mar, 2017
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💥🎉💥🎉💥 Amici di GENOVA e dintorni ci vediamo DOMANI alle 16.30 presso il punto vendita WEISS Gallery #Showcooking con il mio super alleato in cucina, #COOKEXPERT #Magimix 🚀🚀😜💪🍴 #biondoatomico #cipensamainardi #yea

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officina cucina un solo tavolo

Sito al piano superiore dell'altro ristorante "I Monaci sotto le stelle", Officina Cucina offre un servizio disponibile ogni giorno solo su prenotazione, per un unico tavolo, da 4 a 8 persone, con la presenza fissa delllo chef Andrea Mainardi.

Al momento della prenotazione: verrà chiesta la preferenza tra pesce o carne, preparazioni non gradite oppure intolleranze, ed elaborerò un menu di 10 portate; non ci saranno distinzioni tra  portate... credo infatti in una sequenza bilanciata che va al di là del classico concetto antipasti, primi o secondi.

E' possibile prenotare per un minimo di 4 persone fino ad un massimo di 8; il costo del menu degustazione sarà di 200€ cad comprensivo di 10 portate e degustazione di 5 vini.



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Via S.Zeno 119 - Brescia
333/3020033
info@officinacucina.com

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maina mi racconto

Correva l’anno 2007, un progetto, forse una pazzia,
creare un ristorante con un solo tavolo, creare un’esperienza, cucire una struttura sulla mia personalità… nasce Officina Cucina.

Da 2 a 10 persone, solo su prenotazione, inesistente un menu classico, 10 portate in successione di tecniche e sapori, solo menu degustazione pilotato.

La scuola alberghiera di San Pellegrino fa il suo dovere, e poi Mainardi vola da grandi chef, grandi persone,grandi uomini: Fabio Sessini, Paolo Vai, Corrado Fasolato, Paolo Frosio, Andrea Berton, Gualtiero Marchesi….

19 Marzo 2010: Officina Cucina si restaura, struttura nuova, cantina di 250 etichette(in progress), pronta alla svolta. Al timone quel biondino, Andrea Mainardi, 28 anni, cucina personalissima nata dall’evoluzione del contatto diretto con il commensale, alla domanda che tipo di cucina fai..la risposta è…la mia cucina è un grande casino!

Nel senso che non sopporto più la frase “tradizione rivisitata”… mi spiego:  non voglio fare una cucina di curiosità e basta, il gusto è alla portata di tutti i palati, per il resto evado i classicismi sulle cotture, presentazioni estreme ( il gambero che vola, o il guscio della lumaca che si mangia).
Il piatto che mi più mi rappresenta?
Il ghiacciolo di Ostriche Limone e Liquirizia: vedere gli sguardi all’inizio titubanti, per poi far chiudere gli occhi… penso che sia il piatto che piu mi rappresenti: temperatura fredda, dolce amaro, dolce sapido, dolce acido, un luna park per le papille.
 I piatti, le idee, le nuove tecniche nascono dallo scontrarsi dei neuroni pensatori siti nella zona più remota della mia testa.. ogni cosa ha un’anima, se cogli la sua energia, le sue sensazioni,i suoi profumi anche una semplice foglia di basilico può diventare il gladiatore, indomabile e protagonista assoluto

Da settembre 2012 entro a far parte del cast de "la prova del cuoco", ogni lunedi su rai 1.

mainardina e i miei supporter

Officina scuola cucina è una scoperta!
E' una comunità aperta di persone che hanno la passione per cucinare e apprendere con i giovani chef e i professionisti del food: le ricette, le tecniche di cottura, insomma i segreti della buona tavola. Al secondo piano dei Monaci sotto le Stelle nasce il nuovo spazio del ristorante Officina Cucina, una scuola di cucina che coltiva la stessa passione, le idee e la filosofia per il cibo.
Adiacente al ristorante una sala attrezzata con una cucina realizzata esclusivamente da materiali eco-sostenibili nel massimo rispetto dell'ambiente; si terranno stage di cucina, meeting, eventi e cene a tema.
Ogni lezione esplica un solo tema (la pasta, il riso, il pane, ecc) lasciando libero quindi il cliente di scegliere quello che preferisce senza l'obbligo di frequenza dei restanti.
La formula è semplice... Si cucina e poi si mangia!
Durante la lezione si impara cucinano con lo chef Gabriele Sechi, successivamente in un unico tavolo conviviale si mangia e si commentano i piatti cucinati, il tutto in un atmosfera calda e divertente che stimola incontri e amicizie.

Info & Prenotazioni
345/7066711
corsi@officinacucina.com